食堂掛靠是一種常見的經(jīng)營模式，在這種模式下，需要遵守一系列的規(guī)定以確保經(jīng)營的合法性、安全性和質(zhì)量。

　　首先，食品安全方面的規(guī)定是重中之重。必須嚴格遵守國家和地方的食品安全法律法規(guī)，包括食品采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標準。確保采購的食材來源合法、新鮮、無變質(zhì)，儲存條件符合要求，防止交叉污染，加工過程嚴格遵循衛(wèi)生操作規(guī)范，餐具消毒徹底等。

　　衛(wèi)生許可和相關(guān)證照的辦理必不可少。掛靠方需要取得合法的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并確保這些證件在有效期內(nèi)。同時，要按照規(guī)定進行定期的年檢和更新。

　　人員管理方面，食堂工作人員必須持有有效的健康證明，定期接受食品安全知識培訓(xùn)，掌握正確的食品處理方法和衛(wèi)生操作流程。廚師等關(guān)鍵崗位人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和技能。

　　在食品添加劑的使用上，要嚴格遵守國家規(guī)定，嚴禁超范圍、超劑量使用，確保食品的安全和健康。

　　價格管理也是需要遵守的規(guī)定之一。食堂的定價應(yīng)合理、公正，不得存在價格欺詐行為。特別是在學(xué)校、企事業(yè)單位等場所的食堂，可能會有相關(guān)的價格限制或指導(dǎo)標準，必須嚴格遵守。

　　質(zhì)量標準方面，要保證飯菜的質(zhì)量和營養(yǎng)均衡，滿足消費者的合理需求。對于食材的質(zhì)量、烹飪的工藝、菜品的搭配等都應(yīng)有一定的標準和規(guī)范。

　　消防安全規(guī)定不容忽視。食堂內(nèi)應(yīng)配備合格的消防設(shè)施和器材，定期進行消防檢查和維護，確保疏散通道暢通，工作人員應(yīng)掌握基本的消防知識和應(yīng)急逃生技能。

　　環(huán)保方面，食堂的油煙排放、污水排放等應(yīng)符合環(huán)保標準，采取有效的凈化和處理措施，減少對環(huán)境的污染。

　　財務(wù)和稅務(wù)規(guī)定也要嚴格執(zhí)行。如實記錄經(jīng)營收支，依法納稅，遵守財務(wù)管理制度，確保財務(wù)的透明和合規(guī)。

　　在合同管理上，掛靠雙方應(yīng)簽訂詳細、明確的合同，規(guī)定雙方的權(quán)利和義務(wù)、經(jīng)營期限、費用結(jié)算方式、違約責(zé)任等重要條款，以保障雙方的合法權(quán)益。

　　例如，某學(xué)校食堂掛靠經(jīng)營時，嚴格按照食品安全標準采購新鮮食材，對員工進行定期培訓(xùn)，合理定價，并通過安裝油煙凈化設(shè)備達到環(huán)保要求，確保了食堂的正常、合法運營。

　　另一家企業(yè)食堂在掛靠過程中，因未嚴格遵守人員健康管理規(guī)定，導(dǎo)致部分員工無健康證上崗，被相關(guān)部門責(zé)令整改。

　　總之，食堂掛靠需要遵守眾多的規(guī)定，涉及食品安全、衛(wèi)生、價格、質(zhì)量、消防、環(huán)保、財務(wù)、合同等多個方面。只有全面、嚴格地遵守這些規(guī)定，才能保證食堂的正常運營，為消費者提供安全、優(yōu)良的餐飲服務(wù)。