提到食堂承包管理方法，許多管理者都很清楚。庫存庫存積壓、食材損害、發(fā)票管理辦法、食品安全事件都是對(duì)的食堂管理人員造成壓力。那樣怎樣減少食堂庫存庫存積壓并協(xié)調(diào)好食品經(jīng)營呢？今天我們就來看看吧。

從總體上，做好食堂管理方面，關(guān)鍵能從以下幾方面下手。

一、合理的訂貨步驟

食堂立即維護(hù)保養(yǎng)和更新食品類庫存檔案資料，做好庫存合理布局總數(shù)基本參數(shù)，保證訂單信息數(shù)據(jù)的真實(shí)性。

每日點(diǎn)單時(shí)，食堂依據(jù)計(jì)算方法獲得點(diǎn)單數(shù)據(jù)信息，部門領(lǐng)導(dǎo)每天對(duì)訂單信息進(jìn)行審查，確保訂貨的合理化，達(dá)到日常訂貨必須。

對(duì)于食堂菜品訂貨難題，一定要在菜品早期充分考慮預(yù)購數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析、價(jià)錢、客戶愛好等多種因素來適當(dāng)訂貨，確保在設(shè)定的銷售過程中發(fā)生多余菜品，危害食堂的整體銷售和庫存存貨周轉(zhuǎn)率。

二、做好各種報(bào)告的內(nèi)容處理

食堂必須要有完整的異常報(bào)告處理程序。食堂推廣部將會(huì)對(duì)綜合業(yè)務(wù)按時(shí)下達(dá)的匯報(bào)進(jìn)行實(shí)時(shí)解決，做好零銷售量、高庫存等表格，能夠幫助食堂更科學(xué)地監(jiān)管食堂庫存。

根據(jù)基本報(bào)表數(shù)據(jù)，可以了解食堂總體工程項(xiàng)目的銷售狀況，食堂也可以根據(jù)銷售狀況及時(shí)糾正產(chǎn)品的品類構(gòu)造，立即采取相應(yīng)營銷，加速食堂庫存資金周轉(zhuǎn)。

三、類目結(jié)構(gòu)調(diào)整

食堂必須標(biāo)準(zhǔn)SKU總數(shù)，做好新品推介和菜品預(yù)警信息，使食堂庫存構(gòu)造更合理。持續(xù)優(yōu)化菜品組成，可以更好的推動(dòng)客流量，提升納客水平，提高食堂銷售額。

四、制訂庫存方案

食堂需要對(duì)熱銷食品類、易缺、易遺失的食品類開展日常盤點(diǎn)。全部食品類也應(yīng)經(jīng)常盤點(diǎn)，掌握食品具體盤點(diǎn)，防止虛報(bào)盤點(diǎn)。發(fā)生異常必須及時(shí)糾正，保證紀(jì)律貨品數(shù)據(jù)的真實(shí)性。

之后一點(diǎn)，食堂管理方法需要將食品衛(wèi)生安全放在首要一位，因而，做好食堂環(huán)境衛(wèi)生，事關(guān)每一個(gè)就餐者身心健康，因此，每一個(gè)食堂都應(yīng)做嚴(yán)格自糾自查，避免食品安全問題！